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青 团

2020-03-26 21:04:41    作者:□ 郁建民    来源:今日高邮

清明将至,我又想起了吃青团。家乡清明的风俗:踏青,做青团,祭祖坟,做清明羮饭。正如袁枚在《随园食单》里写道:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉……”他说的,就是青团。 如今走在大街上,见食品店门口刚做好的青团碧绿生青,便抑制不住美食的诱惑,爽快地买上两只,香软的糯米包裹着不一样的馅儿,咬上一口,就像是将春天含在了口中,舌尖上满满是童年时的甜蜜回忆。

小时候在宁波乡下,几乎每户人家都做青团。清明将到,大家会到田野,或河边或山下摘新鲜的艾草。回家后将艾草洗净,搅碎挤汁,青青的汁儿与糯米粉放在一起揉、摁,再揉、再摁,靠的是手感,揉成碧盈盈翠生生的一大团。艾草的青色,完全融入那块原本粉白的糯米粉中。接着包上各种馅料,除了豆沙、芝麻、花生之外,还有青菜馅、雪菜馅。甜味的全是圆形,而咸味的却是椭圆形,沿土灶的锅边擦上一层猪油,贴上几圈,锅底放半木勺水,盖上锅盖焖。锅是铁锅,火是柴火,窜出明艳的火焰。青团便被这温暖的火焰蒸熟。等到冒出热气的时候,满屋氤氲,喷香四溢。

刚出锅的青团,热气腾腾,还滋滋地冒着密密的白色小泡泡。青团糯韧绵软,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气息,吃起来感觉这嘴巴里尽是一股早春的味道。待到清明,拎上一份精心制作的青团去扫墓,无疑寄托着人们对逝去先人的浓浓思念。

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