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美味小蒜

2020-03-26 21:05:26    作者:□ 陈治文    来源:今日高邮

上街闲逛,偶然看到有人在卖小蒜,顿时眼睛一亮,赶忙走了过去。

说起这小蒜,可真是一道春天特有的绝佳美味野菜。它长得极像小米葱,但细嫩的小圆叶比小米葱要长多了。抓在手上,凑近鼻子细细地闻,有一股比小米葱浓郁得多的带有辛辣味的清香。连根挖出来的小蒜,根部有小蒜果子,绿豆或小黄豆大小。挖小蒜时,就要连根挖,有根的小蒜才更好吃。小时候,每到阳春三月,我都会拎个小篮子去河堤旁、田埂上、荒大圩里挖小蒜。

小蒜可以炒鸡蛋,炒肉丝,还可以用来炖蛋、煮鱼。我最喜欢吃的是小蒜涨鸡蛋。把五六个鸡蛋打碎放入大碗里,将一小把小蒜切碎放入其中,加上油盐充分搅拌,然后倒入滚热的油锅里,盖上锅盖用文火烧,烧至有香味溢出,四周边微微焦黄,再用铲子转个身,继续文火烧至成熟,起锅切成一块块装盘。其味道远比用韭菜或小米葱做的涨蛋香。

我们家还有个独特的吃法:把小蒜洗净,沥干,放入面盆里撒上细盐,使劲搓揉,使之变蔫。接着用手抓成一团一团,并用力挤干咸水。再将这一团一团已腌成的咸小蒜,码放进一个小坛子里,放置阴凉处,数日后待那辛辣味没有了就可以吃了。这腌成的咸小蒜呈黄绿色,扑鼻子香。可直接佐粥佐饭,也可切碎加拌炒熟的黄豆或者花生,拌上界首茶干丝也是不错的。

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